【プロのレシピを提供する】Ｑｕｅｅｎ‐Ｓｅｒｌａ｜公式ブログ

今朝は少し焦りました。
お弁当を作成したりしていて、絶対に遅刻しないように！！って思っていたのですが、
お家を出るのが、いつもと同じ時間になってしまい・・・
急ぐよ！！って子供に言って、急いで学校に行きました。
信号も運良くひっかからずに行けたので、８時１５分に学校に到着！！
間に合ったねって思って、安心しました。

お弁当は、朝はバタバタとすると予測していたので、温めるだけで活用できるような
煮込み料理を作成していました。
鶏の煮込み　プロバンス風です。
バターライスを添えて、ごはんと一緒に食べてね！！って感じの仕上がり。
久し振りに子供のお弁当を作ったのですが、子供は満足してくれるかな？？


幼稚園のときは、お弁当は食中毒が心配だったので、いつもお弁当時間の少し前
ぐらいの時間に幼稚園に持っていってたんです。
だから、子供のお弁当は、いつも温かい状態でした。
でも今日は水族館への遠足なので、冷たいお弁当です。
冷たいお弁当はイヤだ・・って思って食べてないってことはないよね？？
と少し心配なのですが・・・
今日は思ったより温かいから、お弁当は大丈夫かなぁ・・・って少し心配です。
私が子供のときには、あまり気にしたことがなかったのですが、専門的な知識を
身に付けている私は、少し気掛かりで・・・
私の昼食も子供と同じものにしました。
ただ、バターライスではなく、普通の白米ですけどね。
場所は違えど、家族が同じ食事を摂るってことに対して、優越感みたいなものを
感じました。
ただ・・子供のお弁当は急いでいたので、仕上げに流そうと思っていたバージン・
オリーブ油を流していない状態なんです・・・
まぁ、良いかぁ〜！！←開き直っています


今日はお迎えが、学校ではなく電車の駅の近くなんです。
お迎え時間は・・・覚えていない(⌒_⌒; タラタラ
って状態なんです。

しおりに書いていたのですが、今日は子供がしおりを持って行っているし・・・
確か、２時か２時１５分ぐらいの解散だったと思うのですが、定かではなくて・・・
２時ぐらいから駅構内の解散場所で待たないといけないよね・・
何度かしおりを見て、その場は覚えていたのですが、ど〜も忘れっぽい私の
性格なので・・・
次からは、きちんとメモをしておこう！！って教訓です。

今日は久し振りに、子供のお弁当を作りました。
というのも、今日は学校の遠足。
学校から３０分ほど歩いて、動物園に行く見たいです。

カラッと晴れた天気で良かったねって心境。
幼稚園の時に使っていたリュックに遠足の用意を入れていると、
”幼稚園に行くの？？”って嬉しそうに子供が言いました。
幼稚園に行くんじゃなくて、学校の遠足で動物園に行く事を伝えると、子供は少し
寂しそうな顔をしました。
”まだ、幼稚園に行きたいって思いがあるんだね・・・”って心境。

たぶん、幼稚園に行ったら、年少期の担任の先生がいるって子供は思っていると
思うんです。
卒園式の時に来ていて会えているし、子供自身も心の癒しが必要なんだね・・・って
親として複雑な心境。

子供のお弁当は、”ハンバーグ”です。
崩さずに、綺麗な状態でお昼に食べてくれたらなって思うのですが・・・
幼稚園の時には、お昼前に幼稚園に持って行って、食べる時に幼稚園の先生が
出してくれていたので崩すってことはなかったのですが、メチャ心配です・・・


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今日は、風邪の方もかなり回復し、快調な感じの日でした。
今日は午前中から予定が立て込んでいて、子供のお弁当を幼稚園に持っていくと・・・
”いただきます”をした直後だったみたいで・・・
時間的には、普段と同じか３分ぐらい遅いぐらいだったのですが・・・
もう少し、早く持って行ってあげないとなって思う日でした。

今日の子供のお弁当は、”サーモンのピカタ”です。 プロバンス風に仕上げています。 ピカタっていうのは、卵、チーズを混ぜ合わせた生地を くぐらせ、少し多めの油で焼き揚げる調理法のこと。

話は変わって、私には心筋梗塞の祖父がいます。
”余命１年です”って医師に宣告されてから２０年が経過していますが、今でも健在
です。
で、３〜４年ぐらい前までは、ピンピンして、いろいろと散歩したり、ご飯を作ったり、
絵を書いたり・・・様々な多趣味の人だったのですが、３〜４年ぐらい前にマンションの
コンクリート製の階段から落ちて・・・
腰を強打し、トイレと食事、通院以外は寝たきりって感じになっていて・・・
それ以来、メチャ気の強い人で色々なところで有名だったのですが、今では気が弱く
なっています。
で、良く電話をしてきて、会いたいって行ってきます。
バスで２０分ほどのところなので遠くは無いのですが、なかなか行けずに、毎年、
お正月と夏の２回ほどしか行っていません。
でも、今年の夏は色々と忙しくて、行けませんでした。
で、今日にでも子供を連れて来いって言い続けていたのですが、”行けない”って
断りました。

今日、私の母が祖父の様子を見に行ったらしいのですが、母からメールが来ました。
”祖父の気が弱ってし、私のこと、子供のこと（ひ孫）を心配だから、会いたいって
言っている。出来たら来てあげて”っていう内容でした。
風邪を引いていることを伝えると、布団を被っていなかったのかとか言ってた
みたいで・・・
会えるうちに会っておかないと後悔するだろなって思いました。
実際、あの時に、話せば良かったっていう思いをした経験があって・・・
今週末は子供の運動会で、来週の火曜日は幼稚園が代休なので、子供を連れて祖父の
もとに行こうかなって思います。
毎週、火曜日は母が祖父の様子を見に行っているので、祖父も火曜日に来いっていう
ので。

子供は、”ジィージ、バァ〜バに会いたい！！”って頻繁に言っているので、子供
自身も喜ぶかなって感じです。

会いたいときに会えなくなって後悔しないように、人生を生きないとなって感じです。

昨日の夜ぐらいから、子供が鼻水ジュルジュル・・・
また、風邪かなって思っちゃいました。
で、朝、熱を測っても熱はなかったので幼稚園に連れて行きました。
で、鼻をしっかりと幼稚園でもかんでくれるように幼稚園の先生に依頼していたの
ですが、余り鼻水が出なかったようです。

去年から、風邪を引いた後に中耳炎になるようになっていて、耳鼻科の先生が言うには、
幼児期に風邪を引いて、しっかりと鼻をかまないと中耳炎になるみたいで・・・
去年なんて、３回ぐらい中耳炎の切開をしています。

鼻水はマシになっている感じですが、最近の暑い、寒いといった気候変動の関係で、
幼稚園でも、風邪を引いて熱を出している子供が多いようです。

今日の子供のお弁当は、”筑前煮”です。 でも、鶏モモ肉ではなく、胸肉を使いました。 なので、パサつかないように少し工夫をして作りました。 で、いつものように、ほうれん草とトマトの和え物を ポン酢で手軽に作るつもりだったのですが・・・

直前になって、ポン酢がないことに気づきました。
で、バルサミコ酢＋バージン・オリーブ油＋岩塩で即席ドレッシングを作り、和え物の
ソースにしました。
結構、おいしく出来ましたよ！！

子供はトマトが好きなので、いつもお弁当にはトマトが欠かせません。
で、いつもプチトマトを買っているのですが・・・
夏前ぐらいからトマトの皮が分厚くなっている感じが続いていて、９月に入ったころ
ぐらいから、かなり分厚い皮になっているので、今はトマトの皮をむいています。
同じところから買っているのですが、今年はトマトの皮が分厚く出来た年なのかなって
感じです。

今日、やっと耳の下に出来たニキビの治療の終点が見えてきました。
今日から傷口を乾かす作業に進みました。
また明後日、病院に行く予定なのですが、やっとガーゼがとれそうな感じです。

話はまったく変わって、今日、子供の幼稚園に迎えに行くと、担任の先生から、
運動会のことを言われました。
詳しい内容は書きませんが、指導力不足を棚に上げて、私の子供を特別扱いしたいと
いうもの。
私が拒否をすると、”わかりました、その代わり、どうなっても知りません！！”って
罵声のように言われました。
私は、普通に、”単なる指導力不足でしょ！！”って感じで遠まわしに言ったのですが、
担任の先生のプライドが傷付いたみたいです。
で、幼稚園の先生が保護者に向かって罵声って・・・今の教育現場は、モンスター
ペアレントが教育を崩壊させているような感じになっていますが、私は教員の指導力不足、
上手く立ち回ることの出来ない教員に問題があるように感じます。

詳細は書いていませんが、私が幼稚園に対して理不尽な要求をしているのではなく、
私は幼稚園側に特別扱いしないで欲しいって言っているだけで、担任から理不尽な要求を
迫られました。
というのも、私の子供は”小児てんかん”です。
根強い誤解があるのですが、てんかん＝知的障害ではありません。
根拠のない偏見です。
たとえ痙攣が起きても、その後に熟睡すれば、完全に普通の状態になるのですが、
特別扱いをしたいみたいです。
で、幼稚園職員も病院のＤｒから説明を受けているにも関わらず、勝手な解釈をする
ばかり・・・困ったものです。
で、幾度となく教育委員会に訴え、幼稚園側も指導されているのですが、同じことの
繰り返しです。

本当は穏便に過ごしたいのですが、腹の虫が収まらず、さっき、教育委員会宛に手紙を
書いて出しました。
恐らく、２〜３日中に園長に事情徴収＆改善指導といった今までのパターンをたどるの
でしょうが・・・いつになったら平穏に過ごせるのかって感じです。

去年は、私は園長先生と直接的に対立することが多々あったのですが、今は園長も私の
意見に賛同してくれ、園長先生は子供のために頑張ってくれているので、申し訳ない
気持ちがあるのですが・・・
去年を知らない今の担任に、もう少し教育のプロとしての自覚を持って欲しいと思って
手紙を出しました。

プライド＆キャリアばかり先立って指導力の不足している教育を改善して欲しいって
思います。
子供は公立の幼稚園に通っているので、教員は公務員です。
私は民間しか知らないのですが、民間では競争社会です。
成績（結果）が悪ければ昇格できない、給料が上がらない、場合によってはクビなのに、
公務員の人は、公務員といった安定した立場に眠っている感じです。
意識改革が必要なんじゃないかなって思います。


今日は子供のお弁当はありませんでしたので、昨日の子供のお弁当を紹介します。

”ホッケ炒飯”です。 炒飯にホッケのほぐし身を入れて、子供の大好きな トマトを添えました。

ここで少し炒飯の話。
良く、”冷たいご飯を使う”とか、”固めのご飯を使う”っていう人がいますが、
私は、普通に炊いた、温かいごはんを使います。
なぜなら、ご飯を硬めに炊かなくても、卵の膜でごはん同士がくっつかなくなります。
さらに、冷たいご飯では、家庭の火力では追いつかず、炒めすぎになってしまいます。
ご飯は５分以上炒めると、デンプンが潰れてベタベタになります。
だから、炒飯の炒め時間は、長くても４分程度までに抑えなければなりません。
それゆえ、温かいご飯を使うんですよ。

今日は、体調がかなり回復しています。
昨日は、ほとんど仕事が出来ないほどクラクラでしたが・・・
自分でも気づかないうちに眠ってしまっているような状態でした。

昨日のスケジュールは余りなかったので、良かったんですけどね。
で、ぐっすりと眠ったせいか、今日はかなり体調が回復しました。


今日の午前中は、耳下腺炎のガーゼ交換のために通院です。
月、水、金って感じで通ってて、もう１０日ほどになるから、今日当たりで終了かと
思っていたのですが・・・
”かなり根の深い、悪い状態になっていたので、もう少しかかりそうです・・・”と
言われました。
もっと早くに病院に行っていたらといつものように後悔です。

で、軽い仕事のスケジュールをこなした後、午後から子供を病院（てんかん治療）に
連れて行く日だったので、病院に連れて行きました。
予約の時間が早かったので、あまり待たされることなく、スムーズに診察が済みました。
その分、今日は幼稚園のお迎えを早めに行ったんですけどね。
で、さっき帰ってきました。
これから、昨日＆今日のスケジュールをこなす予定です。（少し、仕事の量が溜まって
来ているので怖い・・・）


話は変わって、今日の子供のお弁当です。

”煮込みハンバーグ　プロバンス風”です。 パンは、パン・ヴィエノアを添えています。 今回のパン・ヴィエノアは、斜めに何本もの クープではなく、縦に一本線です。

なぜクープが縦に一本線かというと・・・
作成時、面倒だったので、縦一本のクープで作成しました。（笑）
でも、配合はパン・ヴィエノアなので、パン・ヴィエノアですよ！！

体調不良が少しずつ回復に向かっているのかなっていう感じの一日でした。
比較的、今日のスケジュールはハードではなかったので、体のためには良かった
のかなって日です。

今日、１週間近くぶりに子供のお弁当を作りました。
祝日や遠足（おにぎりだけのお弁当）で、先週の金曜日からお弁当がありませんでした。

今日は、鶏肉をフォン・ド・ヴォライユで茹でた後に、 デミソースを流したおかずです。 タイトルは、”鶏胸肉のポシェ　デミグラスソース”

本当は、鶏肉をフォン・ド・ヴォライユで茹でる際に人参を一緒に茹で、フォンと
人参をミキサーにかけた人参ソース、そこに、ピストーソースという２種類の
ソースを流そうかと思ったのですが・・・お弁当にしては手間をかけ過ぎ！！って
思って辞めました。
でも、新しいレシピとして考えています。
商品化されるかも・・・って感じです。

１週間ぐらい前から耳下腺炎が出来ていて・・・
自然破裂を待っていたのですが、だんだんと炎症がひどくなって、今日、病院で
切開して排膿しました。
耳下腺炎は、耳の下の辺りが腫れあがる病気です。
細菌感染して、炎症を起こし、化膿していく病気です。
私はふだんから解熱剤を服用しているので多少は楽だったのですが、今日、かかった
病院のＤｒは、一言目に、”ここまで良く我慢できたね！！”と言われました。
本当は病院に行こうか迷っていたのですが、時間が作れなくて、今日、やっと
行けました。
お家にある抗生物質を飲んでいたのですが、炎症はひどくなるばかり・・・
手遅れで、少し通院が必要になりました。
いつもの事ですが、少し体の状態が悪いと思ったら、すぐに病院にかかるべきだなって、
反省です・・・


話は変わって、今日の子供のお弁当です。

和風の醤油などなどで味付けした出し汁で野菜を茹で、 茹で汁の中にサーモンを入れています。 で、茹で汁に濃度をつけてあんかけにしています。 名付けて”サーモンの茹で煮あんかけ”です。

洋食のポトフをイメージしつつ、和食のあんかけをイメージしました。
調理師学校のときにやったことを何気に覚えていて、上手くミックスできたなって、
我ながら思える一品です。

昨日買った、ゴーヤを使って、昨日の夜、晩酌のおかずにゴーヤ・チャンプルを
作りました。
晩酌だから、手をかけずにキャベツ、豚肉、白ゴーヤ、卵といったもの。
見た目や味のことを考えると、人参や玉葱、ニンニク、生姜を入れると良いので
しょうが・・・手抜きしました。
で、味付けは、和風だし＋オイスターソースです。

ゴーヤは薄めに切って、ブランシールして下処理を したのちに使いました。 食べると・・・緑ゴーヤほど苦くはないのですが、 少し苦味がある感じで、これぐらいなら食べられるって 思いました。 でも・・・好んで食べたいとは思いませんが・・・

でも、体には良いみたいなので、月に１〜２回ぐらいは食べようかなって感じです。
でも、緑のゴーヤは無理ですけどね・・・
少しずつ食べて、慣れたら食べれるかなって感じです。
あと、白ゴーヤをフランス料理に使えたらなって考えています。

話は変わって、今日の子供のお弁当です。 ”鶏胸肉のロースト　プロバンス風”です。 で、子供は梅干が好きで、おととい、ゆかりふりかけを 買いました。 ごはんを食べるかなって秘策でゆかりご飯にすると、 今日はご飯もきれいに食べていました。

でも、ふりかけだから塩分が気になって・・・
神経質になりすぎなのでしょうが、小さいころから塩分過多になるのもねぇ〜って
感じです。

今朝、目覚ましテレビを見ていたら、野菜の特集をやっていました。
セルリ・ラヴ（根セロリ）やルバーブなどの西洋野菜は当然のことながら知っていたし、
使っていた経験も当然のことながらあるのですが、世の中には知らない野菜がたくさん
あるんだなぁ〜って感じました。

で、気になったのが、”白いゴーヤ”です。
私は、ゴーヤは苦くて食べられないんですが、白いゴーヤは苦味が少ないとのこと。
本当かなって思いながら興味をそそられました。

今日、近所のデパートに行く予定があって、ついでに野菜コーナーを見てみると・・・
ありました、白ゴーヤが。

で、買ってしまいました。 サラダに適しているって書いてあったのですが、 王道のゴーヤ・チャンプルにする予定です。 晩酌のおかずにする予定なのですが、豆腐を買い忘れて いた事にさっき気づいて・・・ 豆腐抜きのゴーヤ・チャンプルを作る予定です。

どんな感じに仕上がるのか楽しみです。
初めて使う食材ですが、緑のゴーヤと同様の使い方で作ってみる予定です。
感想は、明日のブログに掲載予定です。

話は変わって、今日は、子供の幼稚園でのお弁当はありませんでした。
でも、昨日はお弁当のあった日なので、昨日のお弁当を紹介します。

”サバフライのお弁当”です。 イワシフライやアジフライと同じ感じで作りました。 子供は魚が好きなので、おかずは全て食べていました。 でも、ご飯がもともと嫌いで・・・ ごはんだけ、まったく食べていませんでした。

ずっと、パンは好きでご飯は嫌いなのですが・・・最近はパンもあまり食べなくて・・・
炭水化物を摂取しないダイエットなのか何なのか・・・
困ったものです。