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コンパウンドバターで新種のクロワッサン作成中！！

2008.08.21 Thursday
近年のバター不足の影響で、コンパウンドバターを使用して新種の
クロワッサンを作成中です。

コンパウンドバター 業者さんに聞くと、このコンパウンドバターが
一番売れているらしく、１ポンド当たり、通常の
バターより１００円も高いという、おかしな現象が
起きています。
バターより高いコンパウンドバターって・・・
変な感じです。

で、使ってみた感想は・・・
風味を良くするために改善しているのでしょうが、私的には人工的なバターの
風味が強すぎる・・・って思いました。使った後は、手がバター臭いって感じです。
好みなんでしょうけどね・・・私的には、不採用って感じです。

で、イメージしているクロワッサンを作っています。
サクサクってした感じの食感、甘みのある、オヤツと
パンの中間のような感じのクロワッサンを試作中です。
ただ・・・コンパウンドバターは通常のバターより溶け
やすいし、時期的な暑さで・・・作るのに苦労します。		 パート・クロワッサン

通常のバターだけを使うクロワッサンより気を使って、冷やして、冷やしてって
感じで作っています。
でも、うまく出来たら、次はもう少し涼しくなってから作成しようかなって感じです。
今日は生地を伸ばして折っての工程を行ったので、明日、焼成予定です。

うまく出来たらな・・・って感じです。
posted by: Ｑｕｅｅｎ‐Ｓｅｒｌａ平田　智治（ヒラタ　トモハル）シェフ | 西洋料理レシピ | 20:59
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